下準備：干ししいたけを水につけておきます（4-5時間前）。

下準備：ごはんを炊いておきます。

水で戻したしいたけの軸を切り落とし、細切りにします。

にんじんを飾り用に星形に切り（または型抜き）、残りは酢飯に混ぜ込む用に細切りにします。

しいたけと人参を中火にかけ、しいたけの戻し汁・酒・ラカント・醤油を加えて煮ます。

軟らかくなったら飾り用の人参は外し、汁気が無くなるまで煮ます。

酢飯を作ります。酢・ラカント・塩を混ぜたもの電子レンジ500wで20秒ほど温め調味料を溶かしておきます。
炊いたご飯に混ぜ、味が馴染んだらのしいたけと人参を煮たものを混ぜ込みます。

出来上がった酢飯は冷やしておきます。

飾りの錦糸卵を作ります。卵2個をボウルに割り入れ、塩を加えて混ぜます。

大きめのフライパンに油を引き、中火にかけて溶き卵を入れます。

表面の卵が動かなくなったら火を止め、フライパンを濡れた布巾の上に置いて少し冷まし、蓋をしておきます。

卵の表面が乾いたらフライパンから剥がし、4等分にして（多少破れてもOK）細く切ります。

飾り用のきゅうりを切ります。千切りにして塩もみし、水分を出しておきます。

酢飯、飾りの錦糸卵と千切りきゅうり、星人参を盛り付けて出来上がり。